Контроль качества продуктов и готовой пищи,организация производства, размещение оборудования,составление меню и технологических карт,соблюдение санитарных норм, распределение обязанностей между поварами,своевременное снабжение сырьём, расчет калькуляции блюд.

Контроль качества продукции, Проработка блюд, Контроль за технологией приготовления блюд, Контроль подачи и оформление блюд, Инвентаризация, Отчет производства блюд, приготовленных за сутки, Составление ттк, Составление заявок на продукты, контроль ассортимента, сроки, количество и качество их поступления и реализации, Контроль норм санитарии, Контроль хранения продуктов, Расстановка поваров и других сотрудников производства, Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Проработка блюд, Контроль качества продукции, Контроль за технологией приготовления блюд, Контроль подачи и оформление блюд, Инвентаризация, Составление ттк, Отчетности

Проработка блюд, Контроль качества продукции, Контроль за технологией приготовления блюд, Контроль подачи и оформление блюд, Инвентаризация, Отчетности, Контроль организации и технологии производства, Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

Проработка блюд, Контроль качества продукции, Контроль за технологией приготовления блюд, Контроль подачи и оформление блюд, Инвентаризация, Отчетности, Контроль организации и технологии производства, Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

Приготовление блюд, Проработка блюд, Контроль качества продукции, Контроль за технологией приготовления блюд, Контроль подачи и оформление блюд

Проработка блюд, Контроль качества продукции, Контроль за технологией приготовления блюд, Контроль подачи и оформление блюд, Инвентаризация, Отчетности, Контроль организации и технологии производства, Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Порядок составления меню. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

Приготовление блюд, в том числе: мойка и бланшировка продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорация блюда. Планирование меню. Изучение требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.

Управление персоналом, Организационный менеджмент

Технология общественного питания, Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания